野茭白

茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分为一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。

地区分布

茭白是一种蔬菜，原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，分布在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲。茭白在中国分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾等地。

生长习性

在10~25℃温度范围内生长，不耐严寒，耐高温，耐干旱，喜温植物。

繁殖方法

茭白是用分株方法进行繁殖,种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。

栽培方法

（1）土壤耕作：秧田选择避风向阳排灌两便、土壤疏松且肥沃的田块。定植前整地，要水耕水整，整地前施绿肥或厩肥3500～4000千克或人粪3000～4000千克为基肥，捣碎整平，做到泥烂、肥足、地平，并打实田埂，严防漏水漏肥。曝晒几日后，再灌浅水3厘米足有，以备栽植。

（2）选种、栽植：在秋茭采收前6～7天进行墩选，种墩要符合原品种特性，植株较矮，生长势不过旺，抱茎各叶高度相差不大，但最后1～2片心叶显著短缩，如叶鞘与茭白眼紧缩在一起。

茭白分春栽和秋栽。无论单季或双季茭的晚熟种，长江流域于4～5月间母墩萌芽高33～40厘米时，具3～4片真叶，将茭墩挖起，用快刀顺分孽处劈开成数小墩，每墩带匍匐茎和壮分蘖4～6个，剪去叶片，保留叶鞘长16～26厘米，以减少水分蒸发，利于提高成活，随挖、随分、随栽。

秋栽：老墩于立春萌芽后挖取，每孽切成8～10个，假植于藕田内或肥沃的烂泥田育苗，经常保持水深3厘米，至7～8月每穴已有10多个分蘖，再分栽一次。

7～8月间进入孕茭期，去除较弱分蘖，每10平方厘米留一茭，至8月初摘黄叶2～3次，将黄叶踩入土中充当肥料，并在茭墩中间压一块泥，使植株向茭墩四中张开，方便通风，减少病害。

（3）肥水管理：茭白生长期长，分蘖多而吸肥量大，一次种植多次采收，必须基肥、追肥并重，追肥共4～5次，按照“促—控—促”原则，栽后7～10天宜即施提苗肥，每亩施清粪水500～1000kg，以促进幼苗生长，半个月后每亩施清粪水1000～1500kg或尿素10～15kg，此后停止施肥，以免生长过旺，其后即进入分蘖期，至7月下旬到9月上旬新茭的分蘖进入孕茭期，茭笋开始肥大时，再每亩施浓粪水3000～4000kg，尿素20～25kg，促进茭笋肥大，以后第4～6次施肥可酌情处理。

茭白田的水位根据茭白生长发育特性灵活掌握，以“浅—深—浅”的原则进行管理（浅水栽植、深水活棵、浅水分蘖）。萌芽前灌浅水2～3厘米，促进萌发，栽后保持水深5～8厘米，促进分蘖和发根，至分蘖后期，加深至10～14厘米，控制无效分蘖。7～8月高温期宜保持水深13～17厘米，并做到经常换水降温，减少病虫害，孕茭期至采收前6～7天，根据主茎茭白生长情况灌好养胎水。开始保持15厘米左右，以后逐渐加深到23～27厘米，使整个茭白浸入水中，但以不超过“茭白眼”为度。孕茭后期逐渐灌浅水到3～7厘米。秋茭采收后，保持浅水2～3厘米，以免根株受冻腐烂。

病虫害防治

孕茭期有大螟、二化螟、长绿飞虱，应在害虫幼龄期，每亩用50%杀螟松乳油100g加水75～100kg泼浇或用90%敌百虫和40%乐果1000倍在剥除老叶后，逐棵用药灌心。立秋后发生蚜虫、叶蝉和蓟马，可用40%乐果乳剂1000倍、10%叶蝉散可湿性粉剂200～300g加水50～75kg喷洒，茭白锈病可用1:800倍绣钠喷洒效果良好。

营养价值

1、丰富的膳食纤维

野茭白含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于保持肠道健康，减少便秘。野茭白的膳食纤维可以通过与胆固醇结合，降低体内胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。

2、富含维生素C和维生素E

野茭白是一种富含维生素C和维生素E的蔬菜。维生素C可以增强人体免疫力，促进铁的吸收，保护心血管系统。而维生素E则具有抗氧化、防止衰老的作用。

3、含有多种矿物质

野茭白富含多种矿物质，如铁、钾、钙、锌等。铁是制造血红蛋白的重要元素，可以预防贫血；钾可以维持正常的心脏节律，降低血压；而钙则是维持骨骼健康的关键元素。

4、低热量

野茭白是一种低热量、低脂肪的蔬菜，适合进行减肥饮食。同时，野茭白的营养价值高，能够给予人体足够的营养，将不会导致营养不良。

5、具有降血糖作用

野茭白中含有一种叫做槐糖的天然植物糖分，具有降低血糖的作用，适合糖尿病人士食用。槐糖还具有增强免疫力的作用，因此野茭白也有一定的养生保健作用。