绿豆芽的根会朝着有水的方向生长，具体的方向因水所在的方向而定。因为它的种子发芽需要一定的水分，适宜的温度以及充足的空气。此外，后期种苗的生长也需要水分，温度和空气，还有适量的土壤以及光照，这样才可更快长大，更快实现食用的目的。
