腊八粥一般每个地区的都不一样，所以它的种类十分繁多。就比如天津人的腊八粥和北京差不多，喜欢放一些百合莲子什么的。而山西人的腊八粥喜欢以小米为主，吃起来的味道是甜甜的。像陕北高原的腊八粥，喜欢加上一些干果、豆腐和肉，口味或甜或咸。
