白菜耐寒温度是-8℃，当温度处于-11℃以下，白菜就会被冻坏，它喜欢冷凉的环境，温度上升到-3℃以上，它就会逐渐恢复生长。
它是一种半耐寒性蔬菜，凉爽的气候环境更利于它生长，适宜种子发芽温度是8~10℃，生长期间温度应在10~22℃之间，温度在25℃以上长势会变差，高于30℃的话就会无法正常生长。
