圆茄子怎么挑选好吃的

当茄子上手时，摸起来很硬，轻轻按压还有小坑，说明里面的水分已经大量流失，不新鲜了，捏上去软硬适中，还能回弹，这样的茄子才新鲜，充满水分，口感柔糯好吃，圆茄子的颜色深紫色并发亮，就说明它很嫩，也很新鲜，表面的颜色是暗褐色就是老茄子了。

挑选技巧

  圆茄子表面会硬一些，可以炒着吃或者炖着吃，我们在挑选圆茄子的时候，最好选择大小合适、老嫩适度、没有裂口、斑点、腐烂、锈皮、皮薄子少、肉厚细嫩的，在花萼与果实连接处有白色略带淡绿色的带状环，这个地方越明显，肉质嫩滑，品质佳。

  圆茄子老了味道较差，因此在选择的时候，要区分是老是嫩，颜色乌暗、皮薄肉松、重量轻、味道嫩滑、花萼下面有绿色的皮是嫩茄子，颜色光亮光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、重量大、带有苦味是老茄子。

怎么挑选新鲜的

  圆茄子是一年4季都能买到的食材，也难免有茄子卖不完滞销情况，当茄子上手时，摸起来很硬，轻轻按压还有小坑，说明里面的水分已经大量流失，不新鲜了，捏上去软硬适中，还能回弹，这样的茄子才新鲜，充满水分，口感柔糯好吃。

怎么挑是不是熟的

  圆茄子的颜色深紫色并发亮，就说明它很嫩，也很新鲜，挑选这样的茄子准没错，如果表面的颜色是暗褐色这就是老茄子了，内里的籽熟透饱满了，口感不好。