黄花菜是夏季的蔬菜，多是夏季采收，上市，此时的是新鲜的。不过采摘之后多是将它风干处理，这样保存的时间更长，不容易变质。市面上一年四季都有售卖的，除了夏季之外，其他季节多是卖的风干后的。浸泡之后再食用，也有一定的食用价值，口感要很好。
